茶油剁椒魚頭

時間:2015-12-07來源:作者: 唯愛與美食不可辜負


用料  
鯰魚頭 1200克
剁椒 一瓶280克
粉絲 2把(需用涼水泡軟)
耗油 50克
料酒 少許
豆豉 5克
蔥姜蒜末 各5克
茶油 200ML,或玉米油

剁椒粉絲蒸魚頭的做法  
用耗油和料酒給魚頭做個30分鐘左右的美容;(這樣做出來的魚味道均勻不會忽咸忽淡)

蔥姜蒜切末,把剁椒里多余的水份控干

鍋內倒入一半的油,把蔥姜蒜末和豆豉倒入煸香

接著下剁椒一起炒香

盤底鋪好粉絲

將魚頭蓋在上面,把炒好的料均勻的鋪在魚頭上,炒料的時候同時準備一口大鍋燒熱水,等水燒開上汽后把裝魚頭的盤放入,蓋上鍋蓋蒸15-20分鐘

魚頭蒸好后留在鍋里,不要立即取出,另起一鍋燒油,將事先切好的蔥花均勻撒在魚頭上,然后將熱油淋上即可

小貼士

蒸魚時應上汽之后把魚放入,蛋白在遇到高溫時會立即凝固,從而有效被鎖住而不流失。
這樣蒸出來的魚肉口感非常細嫩有彈性恰到好處。
另一方面,熱水蒸魚能更好的控制魚肉熟的時間,而不會產生魚沒熟透或者蒸老的尷尬。
 
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